spotthenumber.com – Iran, sebuah negara dengan sejarah dan budaya yang kaya, memiliki tradisi kuliner yang sangat beragam. Salah satu hidangan yang menonjol dalam masakan Iran adalah “Ash,” sebuah sup tebal dan bergizi yang sering kali dijadikan makanan pokok. Ash bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan budaya yang diwariskan dari generasi ke generasi. Artikel ini akan membawa Anda menyelami dunia Ash, menjelaskan berbagai jenisnya, bahan-bahan utama, serta cara penyajiannya.
Apa itu Ash?
Ash adalah jenis sup tebal yang biasanya dibuat dari campuran sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan sering kali ditambah dengan daging atau pasta. Ash memiliki tekstur yang kental dan kaya akan rasa, menjadikannya hidangan yang sangat memuaskan dan bergizi. Di Iran, Ash sering disajikan sebagai makanan pembuka atau hidangan utama, terutama selama bulan-bulan dingin atau dalam acara-acara khusus.
Jenis-Jenis Ash yang Populer
Berikut adalah beberapa jenis Ash yang paling populer di Iran, masing-masing dengan bahan dan rasa yang unik:
1. Ash Reshteh
Ash Reshteh adalah salah satu jenis Ash yang paling terkenal dan sering disajikan selama perayaan Tahun Baru Persia (Nowruz) dan acara-acara khusus lainnya.
Bahan Utama:
- Reshteh: Mi gandum khusus yang memberikan tekstur unik pada sup.
- Kacang-Kacangan: Seperti kacang merah, lentil, dan kacang polong.
- Sayuran Hijau: Seperti bayam, daun bawang, dan ketumbar.
- Rempah-Rempah: Kunyit, garam, dan merica.
- Kashk: Produk susu fermentasi yang memberikan rasa asam khas.
Cara Penyajian:
Ash Reshteh disajikan panas dengan taburan bawang goreng, mint kering, dan kashk di atasnya. Hidangan ini sering kali dinikmati dengan roti tradisional Iran.
2. Ash-e Sholeh-Ghalamkar
Ash-e Sholeh-Ghalamkar adalah jenis Ash yang sangat kaya dan penuh dengan bahan-bahan, sering kali dianggap sebagai hidangan mewah.
Bahan Utama:
- Daging: Biasanya daging domba atau sapi yang dimasak hingga empuk.
- Kacang-Kacangan: Seperti kacang merah, lentil, dan kacang polong.
- Beras: Menambah kekentalan pada sup.
- Sayuran: Seperti bayam, daun bawang, dan ketumbar.
- Rempah-Rempah: Kunyit, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh.
Cara Penyajian:
Ash-e Sholeh-Ghalamkar disajikan panas dengan taburan bawang goreng dan herba segar di atasnya. Hidangan ini sering kali disajikan dalam acara-acara besar dan perayaan.
3. Ash-e Anar
Ash-e Anar adalah jenis Ash yang unik dengan tambahan jus delima, memberikan rasa manis dan asam yang khas.
Bahan Utama:
- Beras: Untuk menambah kekentalan sup.
- Kacang-Kacangan: Seperti lentil dan kacang polong.
- Sayuran: Seperti bayam dan daun bawang.
- Jus Delima: Memberikan rasa asam manis yang khas.
- Daging: Biasanya bola-bola daging domba atau sapi.
- Rempah-Rempah: Kunyit, garam, dan merica.
Cara Penyajian:
Ash-e Anar disajikan panas dengan taburan biji delima segar dan herba di atasnya. Hidangan ini sering kali dinikmati selama musim dingin dan perayaan khusus.
4. Ash-e Jo
Ash-e Jo adalah sup jelai yang kaya akan serat dan sangat memuaskan, sering kali disajikan sebagai makanan pokok selama bulan-bulan dingin.
Bahan Utama:
- Jelai: Dasar sup yang memberikan tekstur dan rasa khas.
- Kacang-Kacangan: Seperti kacang merah dan lentil.
- Sayuran: Seperti bayam, daun bawang, dan ketumbar.
- Daging: Bisa menggunakan daging domba atau sapi.
- Rempah-Rempah: Kunyit, garam, dan merica.
Cara Penyajian:
Ash-e Jo disajikan panas dengan taburan bawang goreng dan herba segar di atasnya. Hidangan ini sering kali dinikmati dengan roti tradisional Iran.
Cara Membuat Ash
Membuat Ash memerlukan waktu dan kesabaran karena banyak bahan yang harus dimasak hingga empuk dan rasa yang menyatu dengan baik. Berikut adalah langkah umum dalam membuat Ash:
- Persiapan Bahan: Siapkan semua bahan seperti kacang-kacangan, sayuran, daging, dan rempah-rempah.
- Memasak Kacang-Kacangan: Rebus kacang-kacangan hingga setengah empuk.
- Memasak Daging: Jika menggunakan daging, masak daging hingga empuk dan sisihkan.
- Menambahkan Sayuran dan Rempah-Rempah: Tambahkan sayuran hijau dan rempah-rempah ke dalam sup dan masak hingga semua bahan empuk.
- Menambahkan Bahan Tambahan: Tambahkan mi atau beras, dan masak hingga sup mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Penyajian: Sajikan sup panas dengan taburan bawang goreng, herba, dan kashk di atasnya.
Ash adalah salah satu hidangan paling kaya dan bergizi dalam masakan Iran, menawarkan berbagai variasi yang mencerminkan kekayaan budaya dan sejarah kuliner negara ini. Dari Ash Reshteh yang ikonik hingga Ash-e Anar yang unik, setiap jenis Ash memiliki rasa dan karakteristik tersendiri yang membuatnya istimewa. Menyelami dunia Ash tidak hanya memberikan pengalaman kuliner yang memuaskan tetapi juga menghubungkan kita dengan tradisi dan warisan budaya Iran yang kaya. Selamat menikmati dan menjelajahi kelezatan Ash!